祁门红茶香气的来源及形成原因(祁门红茶香味怎么来的)

　
祁门红茶香味是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。祁门红茶的原产地——祁门县位于国家级生态示范区，黄山山脉南麓的丘陵盆谷之中，是安徽省面积最大的茶叶产区之一。茶园分布在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地和丘陵地带，四季分明

，气候温和，年平均气温15.6℃，全年降雨量1600毫米以上，且光照适度，这些自然条件为茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累提供了极为有利的环境。

祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究。每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表。而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节。

此外，祁门红茶选用的茶树品种也对茶叶香气有重要影响。祁门红茶选用的是祁门槠叶种，是适制祁门红茶的当家茶树品种。槠叶种鲜叶中茶多酚含量23.8%左右，儿茶素总量约14%，氨基酸5.42%，水浸出物约44%，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。

综上所述，祁门红茶香气的形成是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。祁门红茶选用的茶树品种和独特的加工工艺使其具有独特的香气品质，而茶叶的自然环境也为茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累提供了极为有利的条件。